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味噌作り体験

02-20,2011

先日、大豆を購入した際に味噌作り体験に誘われたので
行ってきました。
体験してみると仕込みは簡単。
道具類の熱湯消毒と保存容器の最後の焼酎での消毒、
あとはきちんと手を洗う事に気をつけるくらいが
ポイントでした。
しかしながら、仕込みは簡単ですが
これから6ヶ月熟成させるのですから
途中でカビが生えたりする事も十分考えられるので
全体として簡単と断言する事は出来ず注意しないと。
梅雨前に転地返しが必要ですと。
夏過ぎれば食べられるそうです。
お味噌は管理が大切なので冬仕込みが
楽で良いそうです。
仕込んだ味噌を実費で購入してきました。
味噌作りお勧めです。
画像 745


みもざ |TOP| 植物

COMMENT

自家製味噌は安心、おいしいですね。
うちは結婚後義母の実家から味噌を分けてもらっています。
が、このままもらい続けるのも・・・と思い3年前から自宅で作るようになりました。
去年仕込んだ味噌は猛暑のせいかかなり赤く仕上がりました。
毎年違う出来あがりなのがまた楽しいです。
気をつけていてもカビますね~
味噌の表面に食品用アルコールを吹きかけて、ラップで覆い、その上に重石替わりに塩を敷き詰めるのが効果があったように思います。空気に触れる部分をできるだけなくすのが肝心かと。
ノラやさんの味噌樽は透明だから、もしカビても早期発見できそうですね!
2011/02/21(月) 14:18:08 |URL|ぷーきち #- [EDIT]
重石に塩を使うことは言われたのですが
その教えてもらった方は
重石の塩を封を切らずに載せていたので
塩の意味があるのか?って疑問が。
そこでは味噌の表面に塩を撒いてラップ、
容器内部の空洞部分を焼酎で消毒でした。
持って帰るのにビニールに入れられたので
家に帰ってから再度容器に移し替え。
実演した時に塩を上に振ったのに
更にもう一度振るのは塩分が多すぎるかな?って
何もしないでラップにしたのだけど
焼酎を上から吹いても良いですね。
心配していたので良い方法を
教えてもらって良かった。
味噌って同じ材料でも其の年毎に色が
違うんですね。楽しみです。

2011/02/21(月) 14:34:46 |URL|ノラくら #- [EDIT]
出来あがりがたのしみですね!

お味噌屋さんの味噌教室ではノラやさんが教わったのと同じ方法でした。
でも塩の量が少なかったのかカビてしまいました。
それにその分塩分が増えるのも・・・と思って現在の方法に至ります。
ちなみにラップの上の塩は元の袋から別のビニール袋に入れ替えてのせています。
直置きもしてみましたが特に違いがありませんでした。
殺菌目的というよりも重石替わりや隙間を埋めるために使うのであれば、動かすのも簡単で後で塩も使いやすいビニール塩はおすすめです。
それでもラップのちょっとした隙間にはカビが生えちゃったりします。ひどいカビでなければ気にすることもないそうです。
2011/02/23(水) 01:58:35 |URL|ぷーきち #- [EDIT]
カビ怖いですね。
既に仕上がった気分でいたので
気をつけてみておかないと。
アルコールをもう一度ふきかけて
塩重石しておきます。
ありがとうございます!
2011/02/23(水) 08:01:53 |URL|ノラくら #- [EDIT]

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