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紫陽花

05-31,2014

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3年前、挿し木した紫陽花が今年は多めに
花をつけました。
もともと装飾花の少ない品種のようですが
下のほうに隠れて咲いていたこの紫陽花は
花序のみ。
そんな姿も可憐です。
お気に入りの花入れに活けたら気分も晴々。

05-28,2014

029小
注文していた塩が届きました。
右はゲランドの塩
パッケージが変わり違うものが届いた?と
驚きましたが中身は従来と同じものでした。
日本の天然塩はしっとりしたものが多く
あとちょっとという塩梅が難しい。
ゲランドの塩(顆粒)はサラサラしているので
そういった点では扱いやすい塩です。
日本の天然塩と使い分けています。

左は今回始めて注文した死海産湖塩
バスソルト用の死海の塩は何度か頂いた事が
ありますが、それは不純物が多いのかあくまでお風呂用。
此方の死海産湖塩は「煮込み料理やスペアリブの
下味付けに」と書かれているので大丈夫。
使うのが楽しみな塩です。


にしんの山椒漬け

05-27,2014

028小
北海道のお土産に身欠き鰊を頂いたので
にしんの山椒漬けを作りました。
このお料理のために「にしん鉢」という器が
つくられていますが、それがとても素敵。
時々骨董市などでも出るようですが
人気があり見た事がない。
新しいものは会津宗像窯で現在も作られています。
今回初めての鰊の山椒漬けは残念ながら
パイレックスで作りました。
あとは2週間待つばかり。


自家製豆板醤

05-26,2014

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ご近所の方からそら豆を頂いたので
今日は豆板醤作り。
茹でたそら豆を潰し、去年収穫して
冷凍しておいた赤唐辛子ペースト、
麹、味噌を混ぜて熟成させればOK。
味に深みがでるように
二年物の味噌を使いました。
自家製豆板醤美味しいです。


にんじんの葉

05-25,2014

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葉つきのにんじんを買ってきたので
葉の部分を電子レンジで乾燥させ
ミルで粉末にしました。
今日はマッシュポテトを
作ったのでトッピング。
お料理に彩りを添えてくれます。
にんじん本体より葉の方がずっと
栄養があるので一石二鳥。


よもぎペースト

05-22,2014

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少し収穫時期が遅くなってしまいましたが
よもぎを採ってきました。
パンや草もちなどにいれる
よもぎペーストをつくります。
ジプロックに入れて冷凍保存。

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なかぐろやさんのトートバッグ

05-19,2014

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なかぐろやさん製作のバッグを頂きました。
A4サイズが入ることを前提にバッグを選ぶ私には
ぴったりなサイズの縦型トートバッグ。
しかも横型だと電車で邪魔になったりするので
縦型好き。
隣にちょこっと見える自作籠バッグが同じサイズだった事が
面白くて二つ並べて飾っています。
夏季セミナーに活躍しそうです。
いつもありがとうございます。

ブラックオリーブのパン

05-19,2014

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ハワイから一時帰宅しているMさんが
遊びに来るのでオリーブのパンを焼きました。
2時醗酵までは全然膨らまず大丈夫?と
心配しましたがふっくら焼きあがりました。

自家製スモーカー

05-18,2014

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うちで使っているスモーカー専用鍋です。
欲しいスモーカーが大型だったので
とりあえずコレで始めたら、意外と良かった。
実家で廃棄しようとしていた鉄鍋ですが
其れを活用。
偶々お鍋の蓋が大きく湾曲していたので
燻製作りに適していました。
おまけに覗き窓まであるので
煙の状態も分かります。
直径30cmあるので大きくない
お魚なら丸々入りこれも良かった。
網は100円ショップの長方形の網。
4つ角を折り曲げて脚をつけました。
アルミホイルを敷いてスモークチップを
乗せ(うちではローリエですが)網をセット。
こんな簡単な装置で美味しいスモークが
出来上がります。

根津美術館

05-17,2014


根津美術館に行ってきました。
明日まで行われている展覧会は
光琳 燕子花図、応挙 藤花図が
メインの展示。
個人的には俵屋宗達の工房で製作された
四季草花図屏風の方が好み。
絵の後ろに金色の背景が透けた雰囲気が
何とも言えない雰囲気です。

美白歯ブラシ

05-15,2014

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フォカッチャ

05-14,2014

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今日のパンはふすまを入れたフォカッチャ。
生地の上にオリーブオイルをたっぷりかけて
岩塩とローズマリーをトッピング。
かなり美味しい♪

05-14,2014

011小
酵母を育て始めてから一日おきに
パンを焼いている。
毎日酵母の状態が微妙に違うので
色々試したいばかりにせっせとパン焼き。
お魚もパンに合うよう、ハーブで香りづけ。
今日は鯵。
塩胡椒、ローズマリーで味付け、
冷蔵庫で半日乾燥。
仕上げにローリエで15分ほど燻製。
ソミュール液に漬けたり塩抜きしたりの
時間が無かったので簡易下処理で済ませました。
丸ごとのお魚は半日おいても
それほど乾燥しないけれどそれでも
少々乾燥されたお魚は味が濃くなり
蒸された感じも美味しいです。

オレンジ・紅茶のパン

05-05,2014

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昨晩焼いたオレンジと紅茶のパン。
大好きなお店のパンをまねて焼いてみました。
食事用にはギリギリセーフ?の甘さです。

鶏ハム

05-04,2014

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鶏ハムを作りました。
左からバジル、山椒、ローズマリー2本。
どれも美味しいです。
後は火を通す作業。
同時進行でつくった野菜スープの中へ
鶏ハムを放り込めば余熱で仕上がります。


台所石鹸

05-02,2014

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キッチン用の石鹸を作りました。
今回は処分したい廃油があったので
少し廃油をいれて製作。

廃油200g
キャノーラ油300g
水 150g
苛性ソーダ 65g

キャノーラ油は軟らかい石鹸に仕上がるので
水を少なめの30%にしました。
廃油はすべてキャノーラ油ですが不純物も含まれるので
2%ディスカウントして鹸化率98%です。
普段キッチン用でも廃油を使わない場合は
95%の鹸化率としていますが
廃油成分が残るのも気になり、高めの鹸化率にしました。




コンビーフのリエット

05-01,2014

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今朝はずいぶん早起き。
遅れ遅れになっている仕事を進めようと
早起きしたけれど、とりあえず腹ごしらえから。
昨日焼いた新たなカンパーニュと
コンビーフのリエット。
コンビーフ、玉葱、ジャガイモ、
塩、ブラックペッパー、マヨネーズ。
それにコンビーフの臭みが苦手なので
ローズマリーパウダーを加えました。
臭みが消えます。
季節的にちょっと早いけれど
金魚のゼリー型に入れました。